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SUSHI VEGANO

por vegiterraneo | Mar 14, 2019 | Arroces, Dificultad, Media, Recetas, Sabor, Salado

-SUSHI VEGANO-

¡¡Buenas amig@s de Vegiterraneo!!! Hoy os enseño a cocinar unos ricos sushis veganos. He de reconocer que al principio no me gustaba nada el sushi, eso sí lo probé hace mucho tiempo y probé los makis de pescado, su sabor me resulto muy desagradable, pero un día un amigo me dijo de hacer sushi veganos y la verdad que el resultado es genial, están deliciosos.

Al principio cuesta un poco pillarle el truco de enrollarlos, pero cuando lleváis dos o tres ya te salen solos. Así que ten paciencia, y no te desesperes si ves que a la primera no te salen, es normal.

A mí personalmente me gusta mojarlo solo en salsa de soja, pero tenéis muchas otras salsa como el wasabi, salsa de soja y jengibre, salsa Teriyaki…en fin una gran variedad para que vosotros decidáis cual os gusta más.

¡Espero que os guste mucho! Y si hacéis esta receta u otra, no os olvidéis de escribirme un comentario con dudas, o para decirme si te ha gustado o no, o para aportar más información. Ya sabéis que estaré encantada de leeros.

Vamos al lio:

INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:

PARA HACER MAKIS VEGANOS:
125 gramos de arroz (Utilizaremos el doble de agua para cocerlo)
1 paquete de algas nori
Vinagre de arroz
Medio pimiento rojo
1 aguacate
1 zanahoria
Un pequeño trozo de mango
Un pequeño trocito de pepino
Sésamo tostado (cantidad al gusto)
Salsa de soja ( para mojar el sushi)

PASO A PASO

PARA COCINAR EL ARROZ:
🍅1._ Es muy importante lavar muy bien el arroz para eliminar todo el almidón. Lo lavamos con agua fría, al principio el agua quedará blanca, pero enjuagamos bien hasta que deje de salir el agua de color blanco. Después dejamos escurrir el arroz 5 minutos.
🍅2._Cuando haya escurrido todo el agua, sumergimos el arroz en una olla con agua fría, ponemos el fuego a máxima potencia para que el arroz llegue a ebullición. En ese momento, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 10 minutos. Entonces, apagamos y dejamos reposar otros 10 minutos.
🍅3._Cuando el arroz este listo, añadimos un chorrito de vinagre de arroz y lo aireamos peinándolo con un tenedor. Mientras vamos preparando los demás ingredientes, dejaremos templar el arroz.

PARA PREPARAR LOS MAKIS:

🍅3._Cortamos el pepino, el aguacate, la zanahoria y el mango en tiras (bastones) lo más iguales posible y no muy gruesos.
🍅4._Colocamos el alga nori con el lado liso hacia la esterilla y el poroso hacia arriba. Incorporamos un poco de arroz, nos mojamos un poco los dedos y extendemos, apretando un poco el arroz y sin llegar al final. Intentaremos que no nos quede una capa muy gruesa, dejando por lo lados 1cm más o menos para poder enrollar el sushi correctamente.
🍅5._Cuando tenemos el arroz bien extendido, incorporamos los demás ingredientes, no más de 4 ingredientes para no sobrecargar el sushi. Mis combinaciones han sido:
-Zanahoria, pepino, pimiento rojo y semillas de sésamo.
-Zanahoria, pimiento rojo, aguacate y mango.
-Aguacate, pimiento rojo y mango.

🍅6._Cuando tengamos nuestra combinación, nos toca enrollar el sushi. Para ello enroscamos con la ayuda de una esterilla, haciendo un poco de presión. Cuando llegemos al final mojamos el extremo con un poquito de agua para cerrar bien nuestro sushi. Repetimos este proceso con las diferentes combinaciones
🍅7._Cuando ya tengamos nuestro sushi bien enrollado, cortaremos por la mitad y luego cada mitad de nuevo por la mitad hasta tener más o menos unas 8 porciones. Mojar el cuchillo en agua templada cada vez que vayamos hacer el corte al sushi, para no deformarlos.
🍅8._Solo nos quedá mojar en salsa de soja o la salsa que mas nos guste y ¡¡¡Listo!!

CROQUETAS DE CHORIZO CALABIZO

por vegiterraneo | Feb 26, 2019 | Dificultad, Entrantes/Aperitivos, Media, Picante, Recetas, Sabor

-CROQUETAS DE CHORIZO CALABIZO-

¡¡Buenas Vegiterraneos!! Tras un tiempo ausente sin poder publicar nada debido al accidente que tuve hace unos meses, he vuelto ya recuperada con muchas ganas de traer cositas nuevas al blog y a las redes sociales.

En esta ocasión aprovecho para enseñaros hacer unas ricas croquetas con chorizo Calabizo. Para los que no conozcáis Calabizo, Calabizo es un chorizo de calabaza 100% Vegetal. Os animo a visitar su página para que conozcáis un poco más el trabajo que han realizado sus tres fundadoras, haz clic aquí para ir a su página.

¡¡Cuidadín con estas croquetas, porque están tan ricas que vuelan!!

INGREDIENTES:

2 chorizos calabizos picante o normal lo que más os guste
400 ml de leche vegetal para la masa de croquetas
100 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva
Media cebolla
75gr de harina
1 pizca de sal
Aceite para freír

PARA REBOZAR LAS CROQUETAS:
250ml de leche vegetal para rebozar las croquetas
100gr de pan rallado

PASO A PASO

PARA HACER LA MASA DE CROQUETAS:

🍅1._En una olla calentamos los 400ml de leche vegetal y el caldo de verduras.Calentamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. La dejamos a fuego muy bajo mientras hacemos los pasos del 2 al 5.
🍅2._Cortamos la cebolla y el ajo muy finito. Calentamos el aceite en una sartén grande y pochamos la cebolla.
🍅3._Tamizamos la harina dentro de la sartén y la mezclamos bien con el sofrito anterior.
🍅4._Cocinamos unos minutos hasta que empiece a dorarse la harina; este paso es importante porque tostándolo conseguiremos quitar el sabor de la harina.
🍅5._Añadimos la mezcla de leche y caldo a la sartén poco a poco, removiendo bien para evitar que se formen grumos.
🍅6._Incorporamos el chorizo desmigado.
🍅7._No paramos de mover la masa hasta que notemos que se despega de las paredes de la sartén.
🍅8._Una vez que se despegue la masa de las paredes, la trasladamos a un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
🍅9._Una vez que la masa está fría tapamos bien y lo metemos en la nevera unas horas o durante toda la noche.

PARA REBOZAR LAS CROQUETAS:
🍅1._En un bol ponemos el pan rallado y en otro la leche vegetal.
🍅2._Sacamos las masa de la nevera y formamos las croquetas con nuestras manos.
🍅3._Las rebozamos primero con el pan, luego las mojamos en leche y finalmente las volvemos a rebozar con el pan. Repetir este proceso con toda la masa.
🍅4._Calentamos aceite para freír en una sartén y cuando esté caliente vamos friendo las croquetas en tandas de 6 hasta que estén doradas por todos los lados. Retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ¡¡listo!!

FILETES DE SOJA SALTEADOS CON CEBOLLA

por vegiterraneo | Nov 26, 2018 | Arroces, Dificultad, Media, Picante, Primeros platos, Recetas, Sabor

-FILETES DE SOJA SALTEADOS CON CEBOLLA-

Me regalaron hace tiempo el libro de «Mi pequeña carnicería vegana» de Beta editorial la cuál tiene un montón de libros super interesantes y muy útiles. Yo os quiero hablar un poco de este libro.

Este libro tiene un montón de recetas ricas y de diferentes niveles de dificultad. El problema que me he encontrado es que algunos ingredientes son un poco difíciles de encontrar, o por lo menos para mi.Y otro pequeño problema es que algunas explicaciones, de como cocinar o hacer el plato, generan pequeñas dudas.

Por lo demás, si que os recomiendo que os lo compréis, porque tiene recetas muy curiosas y con unos resultados sorprendentes. Una de esas recetas son los filetes de soja salteados con cebolla al estilo chino, el resultado es increíble y cambiando algunos ingredientes puedes conseguir un resultado parecido.

Este tipo de plato es ideal para acompañar con cualquier tipo de arroz, en mi caso lo he acompañado con arroz blanco.

¡¡Comencemos!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

500 ml caldo de verduras.
1 cucharadita de pimienta negra y ajo en polvo.
5 filetes de soja.
1 cebolla.
1 limón o lima.
10 gr de azúcar moreno.
Salsa de soja.
10 gr de harina de maíz.
1 diente de ajo.
Cilantro fresco.
15 gr de jengibre fresco.

PARA EL ARROZ:
1 vaso de arroz blanco (150 gr).
1 vaso de caldo de verduras.

PASO A PASO

🍅1._ En una olla, llevar a ebullición 500ml de caldo de verduras, le añadimos una cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra y sal. Sumergimos la soja texturizada en el liquido y lo cocemos 10 minutos a fuego lento, con la tapa puesta. Una vez terminado guardamos el liquido de la cocción y dejamos escurrir la soja.
🍅2._Cortamos las cebollas y los champiñones en láminas. Reservamos.
🍅3._En un bol pequeño, exprimimos la lima, añadimos el azúcar moreno y un chorrito de salsa de soja. Removemos y reservamos.
🍅4._En un mortero machacamos el jengibre y el diente de ajo.Reservamos.
🍅5._En un bol grande, diluimos la harina de maíz con un chorro de salsa de soja e incorporamos el diente de ajo y el jengibre machacados.Escurrimos muy bien la soja texturizada y la añadimos al bol. Dejamos que se marine durante un cuarto de hora más o menos.

🍅6._ En un wok o sartén honda calentamos un poco de aceite y doramos las cebollas. En cuanto empiecen a volverse ligeramente traslúcidas, echamos cien mililitros de agua fría y dejamos que se reduzca. Cuando se haya reducido añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén hechos.
🍅7._ Incorporamos a la sartén los filetes de soja texturizada marinados y removemos bien hasta que la soja se tueste un poquito. Añadimos la mezcla de limón, y cocinamos tres minutos más removiendo continuamente. Apagamos el fuego y reservamos.

PARA COCINAR EL ARROZ BLANCO (Para cocinar al arroz es la misma cantidad de agua que de arroz)
🍅1._Calentamos en una olla aceite, incorporamos el arroz y lo tostamos. Mientras se tuesta calentamos nuestro caldo de verduras.
🍅2._Cuando el arroz este bien tostado, añadimos el caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos el arroz con la tapa 15 minutos. Pasado este tiempo, apartamos el fuego del arroz y dejamos reposar 5 minutos.

PREPARACIÓN DEL PLATO FINAL:
🍅1._Picamos muy finito una hojas de cilantro. Reservamos.
🍅2._En un plato hondo, colocamos una base de arroz blanco, por encima echamos la soja texturizada cocinada y el cilantro picado.

¡¡¡LISTO PARA COMER!!!

CEVICHE PERUANO VEGANO

por vegiterraneo | Nov 19, 2018 | Dificultad, Fácil, Picante, Sabor, Salado

-CEVICHE PERUANO VEGANO-

Me encanta experimentar con platos nuevos y sobre todo veganizar los platos típicos de cada parte del mundo, o por lo menos intentarlo ;). Esta vez me he animado a veganizar un ceviche peruano, y la idea fue gracias a la Breña Vegana y a Sergio de la Breña que me siguen y me apoyan mucho desde Perú.

El ceviche es uno de los platos estrellas de Perú, declarado «Patrimonio Cultural de la Nación». Este plato se sirve habitualmente en verano porque es típico de la costa norte peruana y resulta muy refrescante, aunque hoy en día se puede consumir durante todo el año. El ceviche es un plato que se cocina habitualmente con pescado, pero para veganizarlo lo he remplazado por champiñones y tofu. Se suele servir en una hoja de lechuga y se acompaña de camote (batata) y choclo (maíz cocido con anís). En este caso también se le añade rocoto (parecido a un pimiento picante), yo lo reemplace por cayena.

El jugo que se obtiene de hacer el ceviche se llama «leche de tigre». Tiene un ligero sabor picante y ácido.

Para seros sinceros me ha sorprendido mucho el resultado final, porque pensaba que no me iba a gustar mucho y la verdad que ha sido todo lo contrario, así que os animo a todos hacerlo y experimentar sabores nuevos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Medio paquete de tofu
4 champiñones grandes
1 cebolla morada
2 cayenas pequeñas ( para sustituir al rocoto)
Unas hojas de cilantro
1 tallo de apio
1 diente de ajo
Jugo de 6 limones
1 batata pequeña (camote)
Maíz cocido en anís (choclo)
Sal y pimienta

PASO A PASO

🍅1._ Cocemos en agua con un chorrito de anís el maíz, hasta que este blandito.Reservamos.
🍅2._ Cocemos en agua la batata hasta que pinchemos con un cuchillo y la notemos blanda. Reservamos
🍅3._Exprimimos los seis limones y echamos el jugo en un bol grande. Añadimos el ajo cortado muy finito, sal, pimienta, cilantro picado y las cayenas picadas. Mezclamos bien todos los ingredientes. Reservamos.

🍅4._ Agregamos a la mezcla anterior; el tofu cortado en cuadrados, champiñones laminados finitos y el apio picado. Mezclamos y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.
🍅5._Cortamos la cebolla morada en tiras finas y la lavamos bien con agua fría, para quitar el sabor fuerte.
🍅6._Para servir, colocamos en un plato:
-La mezcla de la «leche de tigre» con los champiñones y el tofu.
-Unas rodajas de batata.
-Maíz desgranado
-Cebolla cortada.
*Puedes acompañarlo de una hoja de lechuga que es como se suele comer.

BROWNIE DE AGUACATE

por vegiterraneo | Nov 14, 2018 | Dificultad, Dulce, Fácil, Sabor

-BROWNIE DE AGUACATE-

Me encantan los dulces, pero si que es verdad que le dedico poco tiempo a elaborar este tipo de recetas por el tiempo que requiere su elaboración, pero no me puede resistir hacer esta receta de brownie de aguacate. Esta receta junta una de las dos cosas que más me encanta, que es el chocolate y el aguacate, se que suena un poco raro juntar el aguacate y el chocolate pero el resultado es impresionante.

El aguacate es un sustituto ideal de la mantequilla ingrediente fundamental del brownie, al sustituirlo por la mantequilla conseguimos hacer un brownie mucho más sano y delicioso, ya que es rico en vitamina C, K, E, B5 y B6, potasio, Omega 3 y también en grasas buenas, monoinsaturadas, entre otros minerales.Y si os preocupa que sepa a aguacate, tranquilos que no sabe a aguacate.

Os cuento un pequeño secreto, di a probar este brownie a unos amigos sin decirles que ingredientes llevaba y les encanto. Cuando les conté el ingrediente «secreto´´se quedaron impresionados, no se lo esperaban para nada.

¡¡Empecemos!!

INGREDIENTES:

2 aguacates grandes
60 gr de azúcar moreno o panela
50 gr de aceite de coco
80 gr de chocolate 100% negro (tableta)
4 cucharadas grandes de leche vegetal
1 chorrito generoso de esencia de vainilla
150 gr harina
1 sobre de gasificante (si no tenéis podéis usar 1 cucharadita de levadura en polvo)
40 gr de chocolate troceado (tableta)
Nueces al gusto

PASO A PASO

🍅1._ Precalentar el horno a 180º.
🍅2._Pelamos el aguacate y en un bol grande lo trituramos con la ayuda de un tenedor. Reservamos.
🍅3._En una olla calentamos el aceite de coco, con los 80 gr de chocolate negro. Cuando se empiece a derretir echamos las 4 cucharadas de leche vegetal, la esencia de vainilla, el azúcar moreno y una pizca de sal, batimos todos los ingredientes para que se mezclen bien y lo añadimos al bol dónde teníamos el aguacate, volvemos a revolver para integrar todos los ingredientes. Reservamos

🍅4._Vamos incorporando poco a poco la harina en el bol dónde tenemos la mezcla de chocolate y aguacate, hasta conseguir una textura uniforme.
🍅5._Añadimos las nueces y el chocolate troceado a nuestra mezcla.Reservamos.
🍅6._En un recipiente apto para horno untamos aceite de coco y echamos la mezcla.
Horneamos durante 25 minutos o pinchamos con un cuchillo y cuando no manche de chocolate estará y¡¡¡LISTO!!!