-CEVICHE PERUANO VEGANO-

Me encanta experimentar con platos nuevos y sobre todo veganizar los platos típicos de cada parte del mundo, o por lo menos intentarlo ;). Esta vez me he animado a veganizar un ceviche peruano, y la idea fue gracias a la Breña Vegana y a Sergio de la Breña que me siguen  y me apoyan mucho desde Perú.

El ceviche es uno de los platos estrellas de Perú, declarado «Patrimonio Cultural de la Nación». Este plato se sirve habitualmente en verano porque es típico de la costa norte peruana y resulta muy refrescante, aunque hoy en día se puede consumir durante todo el año. El ceviche es un plato que se cocina habitualmente con pescado, pero para veganizarlo lo he remplazado por champiñones y tofu. Se suele servir en una hoja de lechuga y se acompaña de camote (batata) y choclo (maíz cocido con anís). En este caso también se le añade rocoto (parecido a un pimiento picante), yo lo reemplace por cayena.

El jugo que se obtiene de hacer el ceviche se llama «leche de tigre». Tiene un ligero sabor picante y ácido.

Para seros sinceros me ha sorprendido mucho el resultado final, porque pensaba que no me iba a gustar mucho y la verdad que ha sido todo lo contrario, así que os animo a todos hacerlo y experimentar sabores nuevos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Medio paquete de tofu
4 champiñones grandes
1 cebolla morada
2 cayenas pequeñas ( para sustituir al rocoto)
Unas hojas de cilantro
1 tallo de apio
1 diente de ajo
Jugo de 6 limones
1 batata pequeña (camote)
Maíz cocido en anís (choclo)
Sal y pimienta

PASO A PASO

🍅1._ Cocemos en agua con un chorrito de anís el maíz, hasta que este blandito.Reservamos.
🍅2._ Cocemos en agua la batata hasta que pinchemos con un cuchillo y la notemos blanda. Reservamos
🍅3._Exprimimos los seis limones y echamos el jugo en un bol grande. Añadimos el ajo cortado muy finito, sal, pimienta, cilantro picado y las cayenas picadas. Mezclamos bien todos los ingredientes. Reservamos.

🍅4._ Agregamos a la mezcla anterior; el tofu cortado en cuadrados, champiñones laminados finitos y el apio picado. Mezclamos y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.
🍅5._Cortamos la cebolla morada en tiras finas y la lavamos bien con agua fría, para quitar el sabor fuerte.
🍅6._Para servir, colocamos en un plato:
-La mezcla de la «leche de tigre» con los champiñones y el tofu.
-Unas rodajas de batata.
-Maíz desgranado
-Cebolla cortada.
*Puedes acompañarlo de una hoja de lechuga que es como se suele comer.