Hola amig@s de Vegiterraneo!!
Hoy os traigo una receta de lombarda con cous cous, que aunque es más típica de Navidad a mi me encanta cocinarla siempre que tengo ocasión.La lombarda es perfecta para tomar sola como primer plato o con una guarnición de cous cous, patatas asadas, filetes de seitán… vamos con cualquier cosa que os apetezca.
La lombarda es una col de color morado, rica en vitamina C, antioxidante que es bueno para la vista y anticancerígeno. Destacar que contiene selenio, que ayuda a proteger nuestro corazón, prevenir y combatir distintos tipos de cáncer ademas de reducir la tensión. Contiene muy pocas calorías y es una estupenda fuente de fibras.
Para cocinar la lombarda y que mantenga todas su propiedades y nutrientes es conveniente cocinarla al punto, unos 40 minutos aproximadamente a fuego lento. De todas las coles para mi la Lombarda es una de mis preferidas por su sabor y su color, me encanta ese color morado tan vivo que tiene.
Una cosa antes de ponernos a cocinar, deciros que esta receta requiere un poco de tiempo, ya que la lombarda tarda en cocinarse. Más o menos una hora y media para elaborar esta receta.
¡Vamos a ello!
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
PARA LA LOMBARDA:
1 lombarda unos 600
2 cebollas
2 manzanas
1 vaso de vino blanco
40 g de piñones todados (opcional)
50 g de pasas ( o al gusto)
1 vaso de caldo de verduras
90 ml de vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
PARA EL COUS COUS:
250ml de caldo de verduras
250gr de cous cous
PASO A PASO
🍅1._ Cortamos la cebolla en tiras y finita. Ponemos a calentar una sartén grande con aceite, cuando este caliente echamos la cebolla y un poco de sal. Dejamos que se vaya pochando.
🍅2._ Ponemos a remojo las pasas con el vino blanco. Reservamos.
🍅3._ Preparamos la lombarda, quitando el tallo y las partes mas leñosas. La cortamos en tiras finas, la añadimos a la sartén con la cebolla. Al principio la lombarda abulta mucho pero poco a poco va disminuyendo.
🍅4._ Mientras la lombarda se cocina con la cebolla, cortamos las manzanas en cuadraditos.(Yo prefiero echarla con piel, pero eso depende de como os guste a vosotr@s) Cuando ya la tenemos cortada la incorporamos a la sartén con la cebolla y la lombarda. Removemos todos los ingredientes bien, y salpimentamos.
🍅5._Añadimos el vinagre y subimos el fuego, removiendo bien todo el rato para que se evapore el vinagre un par de minutos.
🍅6._Cuando veamos que el vinagre se ha evaporado, incorporamos el caldo de verduras. Tapamos la sartén y dejamos cocinar durante unos 40-50 minutos.(Dependerá de si os gusta que la lombarda esta mas dura o un poquito más blandita).
🍅7._Cuando pasen los 40-50 minutos de cocinar la lombarda , incorporamos las pasas y los piñones, cerramos la sartén y dejamos cocinar 5 minutos más, hasta que parte del líquido de verduras se haya evaporado y quede una especia de salsita ligera. Reservamos.
COCINAR EL COUS COUS:
🍅1._ En una olla echamos el caldo de verduras y ponemos el caldo a hervir.
🍅2._En un bol grande, incorporamos el cous cous seco. Reservamos.
🍅3._Cuando el liquido empiece a hervir, echamos el liquido de verduras en el bol que teníamos reservado con el cous cous. Tapamos el bol con un trapito durante 5 minutos.
🍅4._Cuando pase los 5 minutos, con un tenedor vamos removiendo el cous cous para que quede suelto.
🍅5._ Emplatamos el cous cous con la lombarda y a !Disfrutar¡
