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-SÁNDWICH VEGANO DE GARBANZOS-

Buenas Vegiterraneos, hoy os traigo una receta ideal para verano, un sándwich vegano de garbanzos. No se si os ocurría a vosotros, pero al principio cuando empecé a ser vegana me costaba mucho pensar en los rellenos de los sándwiches, pero luego me di cuenta que existe un amplia gama de ingredientes para rellenar los sándwiches. En este caso un relleno para sándwich vegano, que me gusta mucho, es éste, de garbanzos, apio, cebolla, aguacate y veganesa.

A mi me encanta porque es ideal para llevar al trabajo, para el sandwich del recreo de los niños o si vamos hacer alguna excursión al campo. No solo sirve para sándwich, sino que lo puedes utilizar como alternativa a la típica ensaladilla rusa que lleva atún, o para acompañamiento de algún otro plato.

La veganesa la he hecho en casa porque con tal solo 4 ingredientes y dos minutos tenemos una rica mayonesa vegana. Está mucho mejor que la comprada, que suele llevar ingredientes menos sanos, además al no llevar huevo se conserva mucho mejor y aguanta más tiempo.

¿Empezamos?

INGREDIENTES:

PARA LA VEGANESA:
240gr Aceite de girasol no refinado
120gr de leche de soja
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Sal
1 cucharada de mostaza de Dijon (Para añadir a la veganesa, después de hacerla)

PARA EL RELLENO:
300gr garbanzos
2 ramas de apio
Media cebolla
1 zanahoria
1 aguacate
1 cucharadita de pimienta negra
*Opcional: 3 Rodajas de tomate
Sal

PASO A PASO

PARA HACER LA VEGANESA:
🍅1._ En un recipiente largo y hondo para batir, echamos la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Colocamos la batidora al fondo del vaso y sin mover la batidora, batimos a velocidad media hasta que emulsione, cuando veamos que ya ha empezado a emulsionar, muy despacio vamos haciendo movimientos arriba y abajo hasta que se integren todos los ingredientes.
🍅2._Si vemos que esta muy líquida, podemos añadir un poco más de aceite y con movimientos suaves de arriba a abajo lo vamos mezclando. Probamos y ajustamos de sal a nuestro gusto.
🍅3._ Reservamos y guardamos en la nevera.

PARA HACER EL RELLENO DEL SANDWICH:
🍅1._ Lavamos y enjuagamos los garbanzos. En un bol grande, echamos los garbanzos y aplastamos con un tenedor. A mí me gusta que queden trocitos no muy grande de garbanzos. Reservamos.
🍅2._ Cortamos la zanahoria, el aguacate, la cebolla y el apio en trocitos muy pequeños. Añadimos las verduras cortadas al bol de los garbanzos y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
🍅3._Echamos la veganesa y una cucharada grande de mostaza de Dijon al bol dónde tenemos los garbanzos y las verduras. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos pimienta negra y sal al gusto.
🍅4._ Guardamos nuestro relleno en la nevera un par de horas para que se mezclen bien los sabores.
🍅5._ Sacamos nuestro relleno de la nevera y preparamos nuestro sándwich con el pan que más os guste.
Yo le añadí una rodajas de tomate natural.